Com proposta agridoce, chef Divino Barbosa ousou na harmonização do prato especial de maio
Há quem diga que doce e salgado não se misturam, mas diversas combinações culinárias têm desmentido esta ideia. Já pensou em colocar chocolate na comida? Pois a proposta é mais comum do que se imagina e Divino Barbosa, chef à frente da cozinha do Santé 13 (413 norte), decidiu usar o ingrediente no prato especial do mês de maio. Trata-se de um filé mignon ao molho bechamel de brie e damasco, acompanhado de um risoto de chocolate meio amargo com licor de menta (R$ 72 – individual).
A mistura do chocolate com pratos salgados é originária do México e, mesmo não sendo tão utilizada no Brasil, diversos países já utilizam o doce em molhos, carnes vermelhas e suínas. Mesmo que, de início, possa causar estranheza, Divino garante que o feedback tem sido positivo. “Eu sempre vou às mesas. Até agora estão adorando e muitos falam que nuca haviam comido algo assim. É exótico, mas, no fim, casou bem”, explica o profissional, que pensou em cada ingrediente na hora de harmonizar o prato. Para quem quiser experimentar, o prato fica disponível a casa até o último dia deste mês.
Santé 13
Endereço: 413 Norte – Bloco A – Loja 40
Telefone: (61) 3037-2132
Horário de funcionamento: de segunda a quarta-feira, das 12h às 23h; quinta-feira, das 12h à 0h; sexta-feira e sábado, das 12h à 1h; domingo, das 12h às 17h.
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