- 1,5 kg de rabo de boi cortado nas juntas
- ½ colher (sopa) de sal
- 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha
- Tomilho debulhado e pimenta-do-reino a gosto
- 2 cebolas médias picadas
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 500 ml de vinho tinto seco
- 1/4 de xícara (chá) de shoyu
- 1,5 litro de água fervente
- 1 colher (sopa) de óleo
- Arroz
- 1 fio de óleo
- 1/2 xícara (chá) de cebola picada
- 1/2 colher (sopa) de alho picado
- 2 xícaras (chá) de arroz cru
- 2 xícaras e 1/2 (chá) de água fervente
- 500 ml do caldo de cozimento da rabada
- Sal
- Folhas de agrião, pimenta biquinho e cebolinha
Modo de Preparo
- Rabada
Em panela de pressão, aquecida em fogo alto, adicione o óleo e doure os pedaços de rabo temperados, pingando água de vez em quando para dourar bem (uns 30 minutos).
Adicione a cebola e o alho. Refogue por dois minutos ou até começarem a dourar.
Junte o vinho e deixe evaporar o álcool (uns 30 segundos).
Adicione o shoyu e a água fervente. Tampe e cozinhe por 45 minutos em fogo médio, após pegar pressão.
Libere a pressão para abrir a panela, retire a rabada e reserve o caldo (mantenha-o aquecido).
Desfie a carne, deixando apenas os ossinhos pequenos com a carne para decorar.
- Arroz
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até começarem a dourar.
Junte o arroz e refogue rapidamente.
Adicione o caldo do cozimento da rabada e sal a gosto e cozinhe, com a panela tampada, por uns 15 minutos ou até o arroz amaciar, sem deixar a água secar totalmente. Se necessário, coloque um pouco mais de água.
Fora do fogo, misture a rabada desfiada, um pouco mais do caldo do cozimento da rabada aquecido e folhas de agrião a gosto. Decore com pimenta biquinho e cebolinha picada e sirva em seguida.
