O Vin Jaune, também conhecido como Vinho Amarelo, é um vinho especial produzido na região do Jura, na França. Ele é elaborado a partir da uva Savagnin e passa por um processo de envelhecimento peculiar e como dizem: uma das magias do vinho.
Nesse processo, as leveduras também consomem qualquer açúcar residual que possa estar presente no vinho. Isso faz com que o Vin Jaune seja seco, ou seja, sem açúcar residual perceptível. A concentração de álcool no vinho aumenta à medida que o açúcar é consumido pelas leveduras. O resultado é um vinho seco, com aromas e sabores únicos, característicos do Vin Jaune.
A uva Savagnin é colhida muito madura (mesmo afetada pela podridão nobre) durante a segunda quinzena de outubro, depois seu mosto é vinificado em vinho branco seco. Então pode sim ter Botrytis (algo não muito comum no Jura, mas possível). É colhida quando está muito madura, buscando alcançar um nível de doçura adequado para a produção de Vin Jaune.
A podridão nobre é um fenômeno desejável em algumas regiões vinícolas, como Sauternes, na França, onde produzem vinhos doces de alta qualidade. No entanto, é importante ressaltar, e inclusive esclarecendo dúvidas frequentes, que os vinhos Vin Jaune não é doce, pois o processo de envelhecimento e oxidação controlada transforma o açúcar em álcool e consome qualquer doçura residual.
Portanto, embora possa haver casos isolados em que a uva Savagnin seja afetada pela Botrytis no Jura, a maioria dos Vin Jaune é seca, resultando em vinhos característicos e complexos, sem doçura perceptível.
Quem tiver a oportunidade de comprar, o vinho pode ser encontrado no Brasil por cerca de R$1000,00. E é garantido: vale a pena!
